En France, la production de concombres, s’étale pendant 9 à 10 mois grâce à la succession de deux cultures en serre. Ainsi, en y ajoutant les importations en provenance d'Espagne, des Pays-Bas et de la Belgique, le concombre est présent dans nos assiettes toute l'année. Les importations espagnoles complètent l’approvisionnement en décembre et en janvier.

Le concombre est originaire de l'Inde où il est cultivé depuis plus de 3000 ans. Il est arrivé très tôt en Chine et au Moyen-Orient. Les Egyptiens en étaient de grands consommateurs. Le cuisinier romain Apicius le préparait au miel, sans doute pour atténuer son amertume. On le cite en France, à partir de l'époque de Charlemagne.

Aujourd'hui 90% des volumes de concombres sont produits sous serre, avec des variétés hybrides adaptées à cette technique. Il reste une petite production de plein champ et sous abris plastiques dans le Sud-Est de la France.

Plutôt que de variétés, on parlera de type commercial pour le concombre.

Le choix variétal se fera en fonction de critères agronomiques, comme le type de culture (plein champ ou sous serre) en lien avec la précocité de la variété et l’aptitude à résister au froid. La tolérance aux maladies et ravageurs est un critère fondamental pour les producteurs car cette culture est très impactée par le développement des maladies fongiques. Les nouvelles variétés sur le marché présentent souvent des tolérances/résistances à certaines maladies. Des plants greffés peuvent présenter une meilleure résistance aux maladies du sol.

Depuis 2020, le chauffage des serres est possible uniquement dans le respect des cycles naturels. Dans ce cadre, la production de concombre biologique est interdite entre le 21 décembre et le 30 avril, tout comme les productions sous serre de tomates, courgettes, poivrons et aubergines. Les producteurs sont soumis à l'obligation d'utiliser uniquement des énergies renouvelables pour chauffer les serres, pour toutes les exploitations entrant en conversion à partir du 1er janvier 2020. Pour les exploitations en conversion ou certifiées avant cette date, cette obligation entrera en vigueur au 1er janvier 2025.

Le concombre est soumis à la norme générale de commercialisation européenne définie dans le Règlement  (UE) N°543/2011 modifié. Le concombre origine France est également soumis également à l'accord interprofessionnel relatif au calibre.

Les expéditeurs peuvent, s'ils le souhaitent, indiquer une catégorie sur les colis de produits. Dans ce cas, la marchandise doit correspondre aux exigences de qualité, de calibre, de présentation et de marquage de la norme CEE-ONU FFV-15 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des concombres. Si ce n'est pas le cas (en l'absence de mention de catégorie), l'expéditeur peut, à titre informatif, indiquer des exigences de calibrage à sa convenance.

Le calibre est déterminé par le poids ou par l'association diamètre et longueur. L'homogénéité de calibrage est facultatif en CAT II pour les concombres de catégorie II. La norme CEE ONU FFV15 s’applique aux concombres Noa. Tolérances dans un même colis : 

Coloration verte franche, épiderme brillant, lisse ou légèrement cannelé, ferme, avec un pédoncule sain. La longueur est située de préférence entre 32 et 35 cm. Contrôler le nombre de pièces par colis et l'homogénéité des calibres.

Stocker dans un local frais, à l'abri de la lumière.

Il pourra être intéressant d'utiliser des concombres non droits, car plus avantageux en prix, à condition que les méthodes de préparation leur soient adaptées (certains équipements nécessitant des concombres droits).

Facile à mettre en œuvre, générant peu de déchets, peu calorique, le concombre détient des atouts qui font de lui un légume incontournable en offre d'entrée sur l'ensemble des segments en toute saison.

Il peut néanmoins souffrir d'une image de légume difficile à digérer. La sélection variétale a éliminé cet inconvénient. Ce n'est aujourd'hui plus le cas.

Conservé à 20° C, le concombre peut se conserver 2 à 3 jours. La température optimale de stockage est de 14° C. Ce produit craint le froid et sa durée de vie se trouve considérablement réduite en  dessous de 6° C.

Apportant en moyenne 14,70 kcal pour 100 g soit 61,60 kJ, le concombre a une faible valeur énergétique. D’après les données de la table Ciqual 2020, le concombre est parmi les légumes les moins calorique. Il est composé à 96,30 % d’eau. La vitamine la mieux représentée dans le concombre est la vitamine C (4,40 % des VNR). Quant aux minéraux et oligo-éléments, le mieux représenté est le potassium (7 % de ses VNR).

Teneurs en fibres, vitamines, minéraux et polyphénols du concombre (pulpe)
Et pourcentage des valeurs nutritionnelles de référence (VNR)